アレンジレッスン【1,2月】

前菜とプリモでは健康を意識したメニューで
年末年始で疲れた体をチャージしていきます
品数が多いので、プリモは簡単にささっと作れるものを用意しています
 

01.  Vellutata di rape bianche 
焼きカブのポタージュ風
 
→この時期に旬を迎えるカブは、
焼くと甘味が凝縮されます

甘味いっぱいになった焼きカブを
ヴェルタータ（ポタージュ）にして
カブが苦手なお子様にも喜んでいただけるメニューに！
 
栄養価の高い、葉や茎も使用します
 
今回のように、飾り付けが貧相になりがちな食材時
おもてなしとして映える盛り付け方のコツをご紹介します
 
ただしドルチェ変更による時間の関係で
盛り付けのデモンストレーションはなしで
あくまで事前の口頭説明となります
 
 
02. Pasta alla crema di funghi e noci
くるみとシャンピニオンクリームのパスタ
 
くるみが苦手な娘が
くるみが入っているとは分からないまま完食！
くるみが苦手な人にこそ食べてほしい、
そんなソースです

パスタを茹でている間に
あっという間に仕上がるという簡単さですが
実はとっても万能ソース！

パンに乗せてクロスティーニにしたり
お肉やミートボールのソースにしたり

日曜のランチにも使えるとっても便利なプリモです
キノコはマッシュルーム以外でも大丈夫ですが
マッシュルームがあるとコクと風味がでます

パスタはフジッリを使用していますが
ペンネ等お好みのショートパスタでご参加ください
 
 
03. Arrosto di maiale porchettato
豚フィレ肉 de ヘルシーポルケッタ
 
ローマに来てポルケッタを食べない人はいない
そんな有名なローカルフードですが、
現地でいただくものと家庭で作ったものとの美味しさに
かなりの差が出やすく
意外と焼き方にコツがいります

選ばれる肉の部位の性質上、
脂質分いっぱいになりがちですが
Tsugumi流は脂質分のない部位で、
風味は極上を目指します

もちろん胃もたれなし！
脂質分がないと硬く仕上がらない？
そうならないための焼き方のコツも
もちろんしっかりと伝授します
 
 
04. Insalata di lenticchie invernale
冬野菜のスパイシーグリルといただくレンズ豆煮込み

→タンパク質、食物繊維、ビタミンB群、カリウムや鉄
現代人に不足しがちな栄養素を多く含むレンズ豆

タンパク質含有量はひよこ豆以上と
好んでいただきたい食材です

野菜の甘みで仕上げるので
豚肉だけではなく鶏肉の付け合わせにもおすすめ♡
 
煮込んで味付けをするのではなく
茹でたレンズ豆をさっとモダンに味付けしていきます
 
季節の冬野菜はお好みのもので
それぞれにスパイスを加えながら味付けをし
ちょっとエスニック感の漂う仕上がりに

ポルケッタの強い風味にも負けない
そんな付け合わせにしています
 
 
05. Taralli al limone
レモンの柔らかタラッリ
 
ドルチェにはシチリア名物レモンタラッリを
固いイメージのタラッリですが
こちらはとっても柔らか！

グラッサ（アイシング）は通常粉糖をたっぷり使いますが
私のレシピはたったの40g で仕上げています 
 
レモン香るタラッリ、お楽しみに♡